第7章 想念糖醋排骨的夜晚

陆沉打开冰箱，取出用保鲜盒装好的猪小排，粉红色的排骨带着新鲜的肌理，砚砚凑过来闻了闻，小声说：“没有血蹄叔叔买的排骨香。”陆沉笑着刮了刮他的鼻子：“等我们做好了，就一样香了。”他把手机架在厨房的置物架上，调整好角度，让血蹄能看清整个灶台。 “第一步，焯水！”血蹄的声音从屏幕里传来，他已经系好了恐龙围裙，手里拿着一把菜刀正在切姜片，“冷水下锅，放姜片、葱段，再倒点料酒去腥——阿沉，巴黎没有料酒吧？”陆沉刚点头，血蹄就一拍大腿：“用红酒！你们公寓里不是有爷爷喝的波尔多吗？红酒的果香能代替料酒，还能让排骨带点回甘，更特别！”，！ “红酒！我知道在哪！”砚砚立刻跑到餐厅的酒柜前，踮着脚够最下层的红酒——那是爷爷上次和皮埃尔吃饭时剩下的，瓶身上的标签都快掉了。他抱着酒瓶跑回来，差点被地毯绊倒，陆沉连忙扶住他，接过酒瓶时，发现孩子的手指已经沾了点瓶身上的灰尘。 陆沉往锅里倒了半锅冷水，把排骨放进去，砚砚则按照血蹄的指示，从抽屉里拿出生姜和大蒜。他搬来一个小板凳，站在水槽前，学着妈妈的样子给姜蒜去皮，生姜的皮不好剥，他用小牙齿轻轻咬着，眉头皱成了川字，剥下来的姜皮都小心翼翼地放进垃圾桶里，像在完成什么重要的任务。 “姜片放五片就行，大蒜拍扁，不用切太碎！”血蹄在屏幕里指导着，他的灶台上已经烧起了水，旁边放着调好的酱汁，“阿沉，水开后撇去浮沫，记住，浮沫一定要撇干净，不然炖出来的排骨会有腥味。”陆沉点头，看着锅里的水渐渐泛起水花，白色的浮沫浮在水面上，他用勺子轻轻撇着，砚砚则拿着筷子，帮着把漏网的浮沫挑出来。 “第二步，炒糖色！这是糖醋排骨的灵魂，成败就在这一步！”血蹄的声音突然变得严肃，他往锅里倒了两勺白砂糖，小火慢慢搅动，“糖要炒到融化，变成深琥珀色，不能糊，一糊就苦了！阿沉，你家的锅是平底锅，受热均匀，刚好适合炒糖色。” 陆沉按照指示，往平底锅里倒了三勺白砂糖——他特意多放了一勺，因为砚砚喜欢吃甜的。小火慢慢加热，白砂糖渐渐融化，从白色变成淡黄色，再变成深琥珀色，空气里弥漫开一股焦甜的香气。砚砚踮着脚，鼻子凑到锅边闻了闻，忍不住舔了舔嘴唇：“好香啊，像过年时的糖画。” “快放排骨！”血蹄在屏幕里大喊，“翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色！”陆沉立刻把焯好水的排骨倒进锅里，铁铲和锅底碰撞发出“哗啦”的声响，排骨在糖色里翻滚，很快就被染上了诱人的红棕色。砚砚站在旁边，手里拿着一个小勺子，帮着把角落里的排骨推到中间，小脸被炉火映得通红。 “现在放调料！”血蹄举起手里的酱油瓶，“生抽两勺，老抽一勺提色，醋要分三次放，第一次放一勺，去腥味，第二次在炖的时候放，第三次出锅前放，这样酸香味更浓！”陆沉一一照做，生抽和老抽倒进锅里，发出“滋滋”的声响，香气瞬间更浓郁了，砚砚忍不住咳嗽了两声，却还是舍不得离开灶台。 “最重要的一步来了——倒红酒！”血蹄的眼睛亮了起来，“倒小半瓶就行，没过排骨的三分之一，红酒的单宁能让肉质更嫩，还能中和糖的甜腻。”陆沉打开红酒瓶，暗红色的酒液倒进锅里，和酱汁混合在一起，泛起细密的泡沫，空气里的焦甜中多了一丝果香，格外特别。 “盖上锅盖，中小火焖四十分钟，”血蹄擦了擦额角的汗，身后的王雪端着一杯豆浆走过来，递到他手里，“焖的时候别开盖，让香味都锁在肉里。砚砚，你帮爸爸看着时间，四十分钟后提醒他，好不好？”砚砚立刻点头，从口袋里掏出一个恐龙造型的电子表，按下计时键：“保证完成任务！” 焖排骨的间隙，陆沉才发现厨房门口站着一个身影——爷爷披着外套，手里拿着老花镜，显然是被厨房的香味吵醒的。“我就说怎么闻到香味了，”爷爷笑着走进来，拿起勺子尝了尝锅里的酱汁，“红酒放得好，比料酒更醇厚，就是糖再少放一点就好了，砚砚牙齿不好。” “爷爷，血蹄叔叔说这样才好吃！”砚砚立刻反驳，把电子表举到爷爷面前，“还有三十二分钟就好了，到时候你尝一口，肯定比巴黎的牛肉好吃！”爷爷笑着点头，从冰箱里拿出一根玉米：“我早上买的甜玉米，切成段放进去，砚砚不是最喜欢吃排骨